LA CARTE

Brasserie chic Vaud Suisse

Quelques exemples

Entrées

Effiloché d Cabillaud à l’huile d’olive de Carlo Crisci

Marbré de foie gras

Ciselé de boeuf

Plats

Filet de bœuf à la broche

Cuisse de canard confite

Rognon Bolo

Filet de bœuf à la broche

Cuisse de canard confite

Rognon Bolo

Desserts

Moelleux au chocolat

Crème brûlée à la raisinée

Pommes confite aux épices

Dessert du jour

Menu du marché, ce menu change chaque semaine

Par exemple :
Comme un vitello tonnato aux anchois

Strudel de carrelet et aubergine

Filet de bœuf à la broche

Choix de Fromages

Cheesecake, sorbet fruit rouge

58.- 1 entrée, plat, dessert
88.- 2 entrées, plat, fromages et dessert

Entrees - Plats

Potage du jour (du mardi au vendredi le midi)

10.-

Mesclun (du mardi au vendredi le midi)

10.-

Comme un œuf mimosa, poutargue et livèche

24.-

Canon de moelle de bœuf aux escargots (10 minutes de cuisson)

30.-

Chaud froid de saumon des Grisons, aux senteurs de reine des prés et moutarde noire

38.-

Charlotte d’asperges en duo de miso et ail noir

28.-

Monolithe de morilles au vin jaune

36.-

Orecchiette à la Cossonayse (15 min de cuisson)

26.-

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Filet de bœuf maturé 35 jours rôti, gastrique à la graine de fenouil et poivre noir

58.-

Pressé de gigot d’agneau aux olives Taggiasche, jus au carvi et poivre noir

46.-

Mignon de porc fermier de M. Chappuis rôti, viennoise cacahuètes, jus infusé au sésame grillé

48.-

Rognon de veau poêlé au beurre noisette

38.-

Melba de sandre du lac Majeur, en velours d’ortie légèrement acidulé

36.-/44.-

Pithiviers végétal, jus de céleri torréfié

34.-

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Desserts

Pomme façon Tatin, soyeux aspérule et raisinée

16.-

Déclinaison de rhubarbe, crémeux mélilot et fraicheur persil

16.-

Soufflé au chocolat noir 85%, fraicheur carotte acidulée et « ginger beer »

18.-

Choix de fromages

18.-

Riche crème glacée au gruyère, thé fumé et vin cuit

12.-

Douceurs de la semaine (du mardi au vendredi le midi)

Dessert du jour

9.-

Glace ou sorbet à la boule

4.-

Gamme de glace ou sorbet

12.-

Propositions du MIDI du mardi au vendredi

Nos quatre propositions suivantes sont servies avec café et mignardise

Plat du jour

19.-

Menu du jour Menu « potage, plat»

22.-

Menu du jour Gourmand « potage, plat, dessert »

29.-

Menu Gastronome « potage, plat, dessert, verre de vin »

35.-

La Balade Gourmande raccourcie…

Entrée, plat

48.-

Plat, dessert

48.-

Pour les enfants jusqu’à 10 ans 50% sur toute la carte, toute l’année

Provenances : bœuf, veau, agneau, porc, œufs, poissons, crustacés : Suisse, escargots Mont d’Or Vallorbe

Fermé les dimanches et lundis toute la journée, ainsi que les mercredis midi

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